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原 料
熟鳝丝100克
熟鸡脯丝100克
香菇丝100克

制 法
1. 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
2. 加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

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原 料
水发大乌参1只
虾籽2克
葱段1克

制 法
1. 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出；
2. 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。

原 料
去 头 熟 白 鸭200 克
鸡 蛋3 个
鸡 清 汤750 克
虾 茸 适 量

制 法
1. 鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里；
2. 鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意” 卷， 蒸 熟 后 切 片， 码 在 鸭 块 四 周；
3. 加 调 料 蒸 透 后 扣 在 大 汤 盘 中；
4. 鸡 清 汤 烧 开 调 好 味 后 倒 入 大 汤 盘 中 即 成。

原 料
鲜 虾 仁500 克
土 豆 丝250 克
番 茄 酱25 克

制 法
1. 土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅.
2. 虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟.
3. 番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边.
4. 另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成.

原 料
活 鲫 鱼2 尾
活 蛤 蜊250 克
熟 火 腿3 片
笋 肉5 片
水 发 香 菇 一 只

制 法
1. 鲫 鱼 治 净 ， 从 脊 背 出 剖 开 ， 从 背 上 剞 几 刀 ， 下 清 水 锅 加 调 料 、 姜 块 、 葱 段 、 笋 片 烧 开 ， 用 小 火 煮 熟 装 入 汤 盆。
2. 蛤 蜊 下 清 水 锅 煮 到 外 壳 张 开 捞 出 ， 置 于 汤 盆 中。
3. 滗 出 鱼 汤 ，蛤 蜊 汤 烧 开 ， 加 香 菇 、 熟 火 腿 片 调 好 料 后 倒 入 汤 盆 即 成。

原 料
净 牛 肉250 克
炒 米 粉40 克
青 菜 叶100 克
葱 花, 姜 末 各3 克
甜 面 酱50 克
郫 县 豆 瓣 酱10 克

制 法
1. 牛 肉 剔 去 筋 膜, 横 切 薄 片, 加 甜 面 酱, 郫 县 豆 瓣 料 酒, 酱 油, 白 糖, 花 椒 粉, 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 匀.
2. 用 青 菜 叶 垫 在 笼 底, 倒 入 拌 好 的 牛 肉, 用 大 火 蒸 熟.
3. 用 香 油, 葱 花 调 成 葱 花 油, 淋 在 牛 肉 上, 原 笼 上 桌 即 成.

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