上海菜谱

    蛤 蜊 汆 鲫 鱼

    蛤 蜊 汆 鲫 鱼

      原 料
      活 鲫 鱼2 尾
      活 蛤 蜊250 克
      熟 火 腿3 片
      笋 肉5 片
      水 发 香 菇 一 只

      制 法
    1. 鲫 鱼 治 净 , 从 脊 背 出 剖 开 , 从 背 上 剞 几 刀 , 下 清 水 锅 加 调 料 、 姜 块 、 葱 段 、 笋 片 烧 开 , 用 小 火 煮 熟 装 入 汤 盆。
    2. 蛤 蜊 下 清 水 锅 煮 到 外 壳 张 开 捞 出 , 置 于 汤 盆 中。
    3. 滗 出 鱼 汤 ,蛤 蜊 汤 烧 开 , 加 香 菇 、 熟 火 腿 片 调 好 料 后 倒 入 汤 盆 即 成。


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