四 川 菜 始 于 秦 漢 ﹐ 在 宋 代 行 成 流 派 ﹒ 原 料 多 選 山 珍 ､ 江 鮮 ､ 野 蔬 和 畜 禽 ﹒善 用 小 炒 ､ 干 煸 ､ 干 燒 和 泡 ､ 燴 等 烹 飪 法 ﹒ 以 善 用 “ 味 ” 聞 名 全 國 ﹐ 味 型 較 多 ﹒ 富 于 變 化 ﹐ 以 魚 香 ､ 紅 油 ､ 怪 味 ､ 麻 辣 等 較 為 突 出 ﹒ 著 名 菜 肴 有 宮 保 雞 丁 樟 茶 鴨 子 ､ 麻 婆 豆 腐 ､ 毛 肚 火 鍋 ､ 開 水 白 菜 等 ﹐其 菜 品 風 格 朴 實 清 新﹐ 具 有 濃 厚 的 鄉 土 气 息 ﹒
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