碧 綠 蝦 仁 原 料 鮮 碗 豆 50 克 蝦 仁 150 克 豌 豆 苗 200 克 蛋 清 1 個 制 法 蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。

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