四 川 菜 始 于 秦 漢， 在 宋 代 行 成 流 派。 原 料 多 選 山 珍、 江 鮮、 野 蔬 和 畜 禽。 善 用 小 炒、 干 煸、 干 燒 和 泡、 燴 等 烹 飪 法。 以 善 用 “味” 聞 名 全 國， 味 型 較 多。 富 于 變 化， 以 魚 香、 紅 油、 怪 味、 麻 辣 等 較 為 突 出。 著 名 菜 肴 有 宮 保 雞 丁 樟 茶 鴨 子、 麻 婆 豆 腐、 毛 肚 火 鍋、 開 水 白 菜 等， 其 菜 品 風 格 朴 實 清 新， 具 有 濃 厚 的 鄉 土 气 息。

鍋 巴 肉 片 干 煸 鱔 魚 絲 小 煎 雞 籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯 魚 香 茄 子 開 水 白 菜 干 蒸 黃 魚 碧 綠 蝦 仁 回 鍋 肉 小 籠 粉 蒸 牛 肉 魚 香 肉 絲

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