[English][Chinese Big5]

四 川 菜 始 于 秦 汉, 在 宋 代 行 成 流 派。 原 料 多 选 山 珍、 江 鲜、 野 蔬 和 畜 禽。 善 用 小 炒、 干 煸、 干 烧 和 泡、 烩 等 烹 饪 法。 以 善 用 “味” 闻 名 全 国, 味 型 较 多。 富 于 变 化, 以 鱼 香、 红 油、 怪 味、 麻 辣 等 较 为 突 出。 著 名 菜 肴 有 宫 保 鸡 丁 樟 茶 鸭 子、 麻 婆 豆 腐、 毛 肚 火 锅、 开 水 白 菜 等, 其 菜 品 风 格 朴 实 清 新, 具 有 浓 厚 的 乡 土 气 息。
四 川 菜


箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
Fish Head in Bean Curd Soup
点击放大看

    制 法
  1. 先将鱼头炸一下;
  2. 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。

鱼 香 茄 子
鱼 香 茄 子

    制 法
  1. 茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , 切 块 后 用 油 炸 软 ;
  2. 另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 , 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 , 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 , 放 入 炸 好 的 茄 子 , 收 干 汁 后 , 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。

开 水 白 菜开 水 白 菜

    制 法
  1. 肥 母 鸡 洗 净 , 和 猪 排 , 火 腿 下 砂 锅 , 加 水 烧 开 后 除 去 浮 沫 , 用 文 火 熬 成 清 汤;
  2. 白 菜 心 去 帮 留 心 , 在 根 部 切 十 字 刀 , 用 开 水 略 烫;
  3. 置 于 碗 中 , 注 入 清 汤 上 笼 蒸 透 即 成。

干 蒸 黄 鱼
干 蒸 黄 鱼

    制 法
  1. 黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时;
  2. 另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上;
  3. 上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。

碧 绿 虾 仁
碧 绿 虾 仁

    制 法
  1. 虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 , 然 后 用 水 冲 去 碱 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
  2. 加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水;
  3. 锅 内 留 底 油 , 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁;
  4. 翻 炒 装 盘 , 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。

回 锅 肉
回 锅 肉

    制 法
  1. 肉 洗 净 , 煮 至 肉 熟 皮 软 捞 出 , 凉 后 切 片 待 用 , 青 蒜 切 段 ;
  2. 肉 片 在 6 成 热 油 锅 中 炒 至 翻 卷 成 耳 状 时 , 下 剁 茸 的 郫 县 豆 瓣 炒 上 色 , 再 放 甜 面 酱 炒 出 香 味 , 调 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 装 盘 即 成 。

小 笼 粉 蒸 牛 肉
小 笼 粉 蒸 牛 肉

    制 法
  1. 牛 肉 去 筋 切 片;
  2. 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 , 辣 椒 粉 , 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ;
  3. 上 笼 蒸 至 软 烂 ;
  4. 加 调 料 , 香 菜 上 桌 即 成 。

鱼 香 肉 丝
鱼 香 肉 丝

    制 法
  1. 猪 肉 、 笋 片 、 木 耳 切 丝 , 入 碗 加 调 料 稍 腌 ;
  2. 调 料 用 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁 ;
  3. 肉 丝 在 6 成 热 的 油 中 滑 散 ;
  4. 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 鱼 香 味 , 再 下 入 笋 片 、 木 耳 煸 炒 , 淋 入 芡 汁 即 成 。


Recipe Corner
[返 回 美 食 城]

- 主页 - 华夏之旅 - 环球之旅 - 民俗采风 - 出门手册 - 预订中心 - 旅游论坛 -

本站导航 | 公司简介 | 我们的服务 | 联系方式 | 友情链接

"中国指南"由厦门莫柏科技有限公司设计维护 1996-2014版权所有
未经书面授权,不得以任何形式复制或建立镜像