四川菜

干煸鳝鱼丝

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原料
鳝鱼500克
芹菜100克

制法

鳝鱼治净切丝，用油煸到水分快干时捞出，放干辣椒炸出香味，捞出辣椒。
再放入鳝丝，继续煸炒一会，加盐、少许豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒、辣椒丝、葱姜蒜、味精、芹菜翻炒几下，滴点醋装盘，上面撒花椒面和姜丝即成。