四 川 菜

    碧 绿 虾 仁

    碧 绿 虾 仁
      原 料
      鲜 碗 豆 50 克
      虾 仁 150 克
      豌 豆 苗 200 克
      蛋 清 1 个

      制 法
    1. 虾 仁 加 少 许 碱 面 腌 制 , 然 后 用 水 冲 去 碱 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
    2. 加 盐 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 浆 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水;
    3. 锅 内 留 底 油 , 下 葱 姜 末 、 虾 仁 、 鲜 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 盐 、 胡 椒 、 清 汤 兑 成 的 汁;
    4. 翻 炒 装 盘 , 用 炒 豆 苗 围 边 即 成 。


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