四 川 菜

    干 蒸 黄 鱼

    干 蒸 黄 鱼
      原 料
      黄 鱼2 尾 约1000 克
      肉 丝100 克
      泡 辣 椒 丝25 克
      葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克

      制 法
    1. 黄 鱼 洗 净, 两 侧 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时;
    2. 另 锅 下 油, 煸 炒 肉 丝, 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒, 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝, 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀, 出 锅 后 浇 在 鱼 上;
    3. 上 笼 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝, 浇 些 热 油 即 成。


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