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四 川 菜 始 于 秦 汉, 在 宋 代 行 成 流 派。 原 料 多 选 山 珍、 江 鲜、 野 蔬 和 畜 禽。 善 用 小 炒、 干 煸、 干 烧 和 泡、 烩 等 烹 饪 法。 以 善 用 “味” 闻 名 全 国, 味 型 较 多。 富 于 变 化, 以 鱼 香、 红 油、 怪 味、 麻 辣 等 较 为 突 出。 著 名 菜 肴 有 宫 保 鸡 丁 樟 茶 鸭 子、 麻 婆 豆 腐、 毛 肚 火 锅、 开 水 白 菜 等, 其 菜 品 风 格 朴 实 清 新, 具 有 浓 厚 的 乡 土 气 息。
四 川 菜


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