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天 津 菜 谱

天 津 菜 由 当 地 风 味 和 鲁 菜 风 味 组 成。 代 表 菜 有 扒 鱼 翅、 官 烧 目 鱼、 美 宫 山 药、 七 星 紫 蟹、 白 汁 银 鱼 等。
天 津 菜 谱


七 星 紫 蟹
七 星 紫 蟹
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    制 法:
  1. 紫蟹洗净蒸熟;
  2. 蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;
  3. 将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形;
  4. 旺火蒸5分钟后取出上桌即成。

荷 包 牡 丹 虾 荷 包 牡 丹 虾

    制 法:
  1. 大 虾 去 头 尾 洗 净 切 段, 冬 笋, 虾 尾 部 切 末, 虾 肉 末, 笋 末 加 调 料 炒 熟.
  2. 虾 脑 焯 水 后 沥 干 切 末, 黄 瓜 皮 切 菱 形 片.
  3. 鸡 蛋 摊 成10 个 圆 蛋 皮, 放 入 虾 馅, 捏 成 荷 包 状, 粘 上 黄 瓜 皮, 虾 脑 后 蒸1 分 钟.
  4. 虾 段 炸5 分 钟 后 装 盘, 四 周 摆 好 荷 包, 用 上 汤100 克 烧 开 后, 加 盐, 味 精, 料 酒, 胡 椒 粉 和 白 糖 勾 芡, 浇 在 荷 包 上 及 成.

白 汁 银 鱼 白 汁 银 鱼

    制 法:
  1. 银 鱼 去 眼 洗 净 搌 干, 粘 均 面 粉。
  2. 菱 角 粉 用 牛 奶 勾 芡。
  3. 银 鱼 放 入 6 成 热 油 中 汆 10 秒 取 出。
  4. 油 锅 放 大 火 上, 撒 入 葱 末, 加 一 点 绍 兴 米 酒 和 鸡 清 汤, 下 银 鱼 及 调 料, 煮 沸 后 小 火 煨 10 分 钟。
  5. 加 牛 奶 菱 角 勾 芡 , 大 翻 入 盘 即 成。

荔 枝 虾 球 荔 枝 虾 球

    制 法:
  1. 虾 仁 和 猪 肥 膘 制 茸, 加 蛋 清、 淀 粉 等 调 料 拌 匀, 团 成 8 个 圆 球。
  2. 将 虾 球 下 油 炸 至 膨 大, 沥 去 油。
  3. 姜 末 呛 锅, 放 蕃 茄 酱 煸 出 红 油, 再 放 调 料 勾 芡, 最 后 将 虾 球 倒 入 裹 匀 浓 汁 后, 起 锅 装 盘 即 成。

美 食 城
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