天津菜谱

白汁银鱼 白汁银鱼

原料：
鲜银鱼 250 克
葱末 2 克
姜汁 5 克
面粉 25 克
菱角粉 15 克
牛奶 30 克
鸡清汤 150 克

制法：
银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。
菱角粉用牛奶勾芡。
银鱼放入 6 成热油中汆 10 秒取出。
油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨 10 分钟。
加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。