天津菜谱

七星紫蟹

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原料：
鲜活紫蟹7只
鸡蛋清7个
肉清汤250克

制法：
紫蟹洗净蒸熟；
蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；
将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；
旺火蒸5分钟后取出上桌即成。