天 津 菜 谱

    七 星 紫 蟹
    七 星 紫 蟹
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      原 料:
      鲜活紫蟹7只
      鸡蛋清7个
      肉清汤250克

      制 法:
    1. 紫蟹洗净蒸熟;
    2. 蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;
    3. 将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填入蛋清上呈蟹形;
    4. 旺火蒸5分钟后取出上桌即成。


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