天津菜谱

美宫山药

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原料：
山药500克
京糕片300克
蜜饯青梅100克

制法：
山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。
油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。
白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。