[English][Chinese GB] 素 食 原 指 禁 用 動 物 性 原 料 及 禁 用 五 辛 苦 (即 大 蒜､ 小 蒜､ 阿 魏､ 慈 蔥､ 茗 蔥) 的 寺 院 菜 和 禁 用 五 葷 (即 韭､ 薤､ 蒜､ 芸 薹､ 胡 荽)的 道 觀 菜﹒ 現 主 要 指 用 蔬 菜 (含 菌 類)､ 果 品 和 豆 制 品 面 筋 等 制 作 的 素 菜﹐ 善 用 竹 筍､ 豆 芽 等 吊 制 的 素 高 湯 增 鮮﹒
	柿 子 草 菇 干 燒 冬 筍 龍 眼 蝦 仁 清 湯 蘿 卜 燕 清 蒸 冬 瓜 盅 羅 漢 上 素 功 德 豆 腐

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原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克

制 法：

1. 將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
2. 西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。

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原 料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克

制 法：

1. 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2. 用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。

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原 料﹕
鮮蘑菇250克
龍眼､紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克

制 法﹕

1. 將蘑菇剪成蝦形﹐胡蘿卜､冬筍治淨切成丁﹔
2. 蛋清､淀粉､發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至淺黃色﹔
3. 鍋留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽､味精､料酒､鮮湯､燒開后勾芡﹐倒入“蝦仁”﹐顛兩下裝盤﹐用龍眼､紅櫻桃圍邊即成﹒

原 料﹕
象 牙 白 蘿 卜 約1000 克
香 菜 葉 少 許

制 法﹕

1. 將 蘿 卜 洗 淨 去 皮, 切 成 長 片, 再 切5 刀 相 連 的 連 刀 片, 放 水 中 漂 透, 瀝 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 籠 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
2. 素 清 湯 加 鹽 燒 開, 下 泡 好 蘿 卜 片 略 煮, 撈 出 入 湯 盆 中.
3. 素 清 湯 燒 開 加 鹽, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 澆 在 湯 盆 中 撒 香 菜 即 成.

原 料：
綠 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 筍 100 克
水 發 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克

制 法：

1. 冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
2. 下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
3. 將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
4. 冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。

原 料﹕
水 發 香 菇 ､ 水 發 口 蘑 ､ 水 發 發 菜 ､ 水 發 腐 竹 ､ 水 發 木 耳 ､ 水 發 銀 耳 各 50 克
冬 筍 ､ 青 椒 ､ 胡 蘿 卜 ､ 油 面 筋 ､ 炸 馬 鈴 薯 各 25 克

制 法﹕

1. 香 菇 ､ 腐 竹 切 絲 ﹔
2. 口 蘑 ､ 冬 筍 切 片 ﹔
3. 銀 耳 ､ 木 耳 撕 成 小 朵 ﹔
4. 油 面 筋 ､ 青 椒 掰 成 小 塊 ﹔
5. 胡 蘿 卜 切 花 刀 片 ﹔
6. 姜 切 細 絲 ﹐ 下 6 成 熱 油 中 炒 出 香 味 ﹔
7. 再 把 各 料 下 鍋 煸 炒 ﹐ 加 料 酒 ､ 醬 油 ､ 白 糖 ､ 鹽 ､ 味 精 調 好 味 后 ﹐ 勾 芡 淋 香 油裝 盤 即 成 ﹒

原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 個 約 50 克
蘑 菇 10 個 約 15 克
綠 櫻 桃 ､ 香 菇 各 12 個

制 法

1. 豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒
2. 豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ､ 料 酒 ､ 白 糖 ､ 味 精 ､ 鹽 ､ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒
3. 湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒

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