素 食 原 指 禁 用 動 物 性 原 料 及 禁 用 五 辛 苦 (即 大 蒜、 小 蒜、 阿 魏、 慈 蔥、 茗 蔥) 的 寺 院 菜 和 禁 用 五 葷 (即 韭、 薤、 蒜、 芸 薹、 胡 荽)的 道 觀 菜。 現 主 要 指 用 蔬 菜 (含 菌 類)、 果 品 和 豆 制 品 面 筋 等 制 作 的 素 菜， 善 用 竹 筍、 豆 芽 等 吊 制 的 素 高 湯 增 鮮。