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原 料
肥雞一只2000克
胡椒粉3克
姜、蔥各30克

制 法
1. 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
2. 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

原 料
鮮 干 巴 菌600 克
火 腿80 克
雞 脯 肉100 克
辣 椒60 克

制 法
1. 菌 治 淨 后 撕 成 絲﹐ 加 鹽 稍 揉 后 放 清 水 淘 洗﹐ 再 撒 少 許 面 粉 肉 捏﹒
2. 辣 椒､ 火 腿､ 雞 脯 肉 切 絲﹐ 蒜 切 細 丁﹐ 雞 脯 絲 用 蛋 糊 上 漿﹒
3. 干 巴 菌 下 油 鍋 炒 熟 裝 盤﹒
4. 雞 絲 用 溫 油 划 至 斷 生 瀝 油﹐ 置 于 干 巴 菌 中 央﹐ 鍋 留 底 油﹐ 下 蒜､ 紅 辣 椒 絲﹐ 炒 香 置 于 雞 絲 中 央﹐ 用 火 腿 圍 邊 即 成﹒

原 料
嫩 雞 1 只
火 腿 片 100 克
水 發 冬 菇､ 玉 蘭 片 各 50 克
蔥 段､ 姜 片 各 20 克

制 法
1. 將 雞 身 及 肝､ 肫､ 冬 菇､ 玉 蘭 片 火 腿､ 蔥､ 姜､ 鹽､ 味 精､ 胡 椒 粉､ 白 糖､ 甜 咸 醬 油 入 盆 搓 揉 入 味﹔
2. 將 雞 肝､ 肫 及 冬 菇､ 玉 蘭 片､ 火 腿 裝 入 雞 腹 內﹐ 合 攏 成 雞 形﹐ 塞 入 竹 筒﹐ 筒 口 用 芭 蕉 葉 塞 緊﹐ 放 在 火 上 烤 2 小 時﹐ 取 出 裝 盤 即 成﹒

原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 線 200 克 。

制 法
1. 把 肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ；
2. 其 余 各 料 另 鍋 焯 水 ， 漂 涼 后 切 段 裝 盤 ；
3. 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燙 過 的 米 線 一 同 上 桌 ；
4. 雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝 入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯 ， 加 調 料 上 桌 ；
5. 食 時 先 將 肉 片 燙 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 燙 ， 再 下 米 線 ， 撒 少 許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

原 料
鮮 藕 500 克 ，
紫 米 100 克 ，
雞 茸 50 克 ，
鮮 荷 葉 1 張 。

制 法
1. 紫 米 蒸 熟 ， 藕 去 皮 煮 熟 ；
2. 雞 茸 、 鹽 、 味 精 适 量 ， 雞 蛋 清 1 個 ， 濕 淀 粉 30 克 ， 加 紫 米 飯 拌 勻 ， 抹 在 藕 片 上 合 二 為 一 ；
3. 把 雞 蛋 清 2 個 与 30 克 淀 粉 混 合 為 糊 ；
4. 油 鍋 旺 火 燒 熱 ， 用 藕 夾 粘 蛋 糊 后 下 鍋 煎 至 金 黃 出 鍋 ；
5. 荷 葉 焯 水 入 盤 墊 底 ， 將 藕 夾 按 原 狀 碼 盤 隨 椒 鹽 上 桌 即 成 。

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