点击放大看

原 料
肥鸡一只2000克
胡椒粉3克
姜、葱各30克

制 法
1. 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
2. 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

原 料
鲜 干 巴 菌600 克
火 腿80 克
鸡 脯 肉100 克
辣 椒60 克

制 法
1. 菌 治 净 后 撕 成 丝， 加 盐 稍 揉 后 放 清 水 淘 洗， 再 撒 少 许 面 粉 肉 捏。
2. 辣 椒、 火 腿、 鸡 脯 肉 切 丝， 蒜 切 细 丁， 鸡 脯 丝 用 蛋 糊 上 浆。
3. 干 巴 菌 下 油 锅 炒 熟 装 盘。
4. 鸡 丝 用 温 油 划 至 断 生 沥 油， 置 于 干 巴 菌 中 央， 锅 留 底 油， 下 蒜、 红 辣 椒 丝， 炒 香 置 于 鸡 丝 中 央， 用 火 腿 围 边 即 成。

原 料
嫩 鸡 1 只
火 腿 片 100 克
水 发 冬 菇、 玉 兰 片 各 50 克
葱 段、 姜 片 各 20 克

制 法
1. 将 鸡 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 兰 片 火 腿、 葱、 姜、 盐、 味 精、 胡 椒 粉、 白 糖、 甜 咸 酱 油 入 盆 搓 揉 入 味；
2. 将 鸡 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 兰 片、 火 腿 装 入 鸡 腹 内， 合 拢 成 鸡 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 叶 塞 紧， 放 在 火 上 烤 2 小 时， 取 出 装 盘 即 成。

原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 线 200 克 。

制 法
1. 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
2. 其 余 各 料 另 锅 焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
3. 香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
4. 鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤 ， 加 调 料 上 桌 ；
5. 食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 烫 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

原 料
鲜 藕 500 克 ，
紫 米 100 克 ，
鸡 茸 50 克 ，
鲜 荷 叶 1 张 。

制 法
1. 紫 米 蒸 熟 ， 藕 去 皮 煮 熟 ；
2. 鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 ， 鸡 蛋 清 1 个 ， 湿 淀 粉 30 克 ， 加 紫 米 饭 拌 匀 ， 抹 在 藕 片 上 合 二 为 一 ；
3. 把 鸡 蛋 清 2 个 与 30 克 淀 粉 混 合 为 糊 ；
4. 油 锅 旺 火 烧 热 ， 用 藕 夹 粘 蛋 糊 后 下 锅 煎 至 金 黄 出 锅 ；
5. 荷 叶 焯 水 入 盘 垫 底 ， 将 藕 夹 按 原 状 码 盘 随 椒 盐 上 桌 即 成 。

[返 回 美 食 城]

- 主页 - 华夏之旅 - 环球之旅 - 民俗采风 - 出门手册- 预订中心 - 旅游沙龙 -

"中国指南"由信达商情有限公司设计维护 1996-2002 版权所有, 未经书面授权,不得以任何形式复制或建立镜像 本站导航 | 我们的服务 | 公司简介 | 联系方式 | 在"中国指南"作广告