煎 紫 米 藕 夹 原 料 鲜 藕 500 克 ， 紫 米 100 克 ， 鸡 茸 50 克 ， 鲜 荷 叶 1 张 。 制 法 紫 米 蒸 熟 ， 藕 去 皮 煮 熟 ； 鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 ， 鸡 蛋 清 1 个 ， 湿 淀 粉 30 克 ， 加 紫 米 饭 拌 匀 ， 抹 在 藕 片 上 合 二 为 一 ； 把 鸡 蛋 清 2 个 与 30 克 淀 粉 混 合 为 糊 ； 油 锅 旺 火 烧 热 ， 用 藕 夹 粘 蛋 糊 后 下 锅 煎 至 金 黄 出 锅 ； 荷 叶 焯 水 入 盘 垫 底 ， 将 藕 夹 按 原 状 码 盘 随 椒 盐 上 桌 即 成 。

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