云 南 菜 谱

    煎 紫 米 藕 夹

    煎 紫 米 藕 夹

      原 料
      鲜 藕 500 克 ,
      紫 米 100 克 ,
      鸡 茸 50 克 ,
      鲜 荷 叶 1 张 。

      制 法
    1. 紫 米 蒸 熟 , 藕 去 皮 煮 熟 ;
    2. 鸡 茸 、 盐 、 味 精 适 量 , 鸡 蛋 清 1 个 , 湿 淀 粉 30 克 , 加 紫 米 饭 拌 匀 , 抹 在 藕 片 上 合 二 为 一 ;
    3. 把 鸡 蛋 清 2 个 与 30 克 淀 粉 混 合 为 糊 ;
    4. 油 锅 旺 火 烧 热 , 用 藕 夹 粘 蛋 糊 后 下 锅 煎 至 金 黄 出 锅 ;
    5. 荷 叶 焯 水 入 盘 垫 底 , 将 藕 夹 按 原 状 码 盘 随 椒 盐 上 桌 即 成 。


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