云 南 菜 谱

    过 桥 米 线

    过 桥 米 线

      原 料
      鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,
      水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱 、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,
      米 线 200 克 。

      制 法
    1. 把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
    2. 其 余 各 料 另 锅 焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
    3. 香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烫 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
    4. 鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装 入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤 , 加 调 料 上 桌 ;
    5. 食 时 先 将 肉 片 烫 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 烫 , 再 下 米 线 , 撒 少 许 葱 花 、 香 菜 即 成 。


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