云 南 菜 谱

    锅 贴 乳 饼

    锅 贴 乳 饼
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      原 料
      乳饼300克
      鸡肉200克
      猪肥膘、火腿各100克
      黄瓜10克

      制 法
    1. 把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。
    2. 用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊,火腿切花瓣,在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥,撒上火腿末、黄瓜丝,再刷蛋清糊,上笼用小火蒸定型,再用小火煎至熟透装盘即成。


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