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浙 江 菜 是 江 浙 一 帶 流 行 的 菜 譜 , 由 杭 州 、 宁 波 、 紹 興 、 溫 州 等 地 風 味 构 成 ,
代 表 菜 有 西 湖 醋 魚 、 龍 井 蝦 仁 、 蜜 汁 火 方 、 西 湖 菜 湯 。
浙 江 菜 譜


奉 化 芋 頭

奉化芋頭
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    制 法
  1. 芋艿去皮,切花瓣形,上籠蒸至酥軟裝盤。
  2. 海參、香菇、火腿、雞肉、胡蘿卜切丁,加青豆下鍋中加清湯燒開,調好味后勾芡淋在芋艿上即成。


蜜 汁 火 方

蜜 汁 火 方

    制 法
  1. 火 腿 肉 洗 淨 切 成12 個 小 方 塊( 皮 不 切 斷), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 籠 蒸1 小 時 去 湯 水 取 出, 按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 時 取 出.
  2. 再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 蓮 子50 克, 加 水 蒸90 分 鐘, 取 出 皮 朝 上 置 于 湯 盆 中, 用 蓮 子 圍 邊, 綴 上 青 梅, 櫻 桃.
  3. 砂 鍋 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 濾 去 雜 質 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.


三 絲 敲 魚

三 絲 敲 魚

    制 法
  1. 鮮 魚 洗 淨 剔 骨 去 刺 片 成 片﹐ 沾 干 濕 淀 粉 后 用 木 槌 輕 擊﹐ 敲 成 魚 片﹐ 下 開 水 鍋 中 汆 熟 后﹐ 過 涼 切 條﹔
  2. 火 腿、 香 菇 切 絲﹐ 菜 心 汆 一 下 撈 出 瀝 水﹔
  3. 鍋 中 加 清 湯 500 克﹐ 下 魚 條、 菜 心、 料 酒、 鹽﹐ 用 中 火 燒 開﹐ 撇 去 浮 沫﹐ 放 香 菇 絲、 火 腿 絲、 雞 脯 肉 絲、 調 料 等﹐ 倒 入 湯 盆 即 成﹒


蘭 花 春 筍

蘭 花 春 筍

    制 法
  1. 蝦 泥 魚 茸 加 雞 蛋 清, 順 一 個 方 向 攪 成 餡, 加 調 料 拌 入 味;
  2. 筍 尖 取 上 段, 從 頂 部 剖 十 字 切 成 蘭 花 形, 用 涼 水 漂 淨 后 上 籠 蒸 熟;
  3. 將 餡 料 擠 成 24 只 丸 子, 蒸 熟 后 置 于 “蘭 花” 中 間, 撤 上 火 腿 末;
  4. 青 椒 切 絲 汆 熟 圍 邊, 勾 薄 芡 即 成。


西 湖 醋 魚

 西 湖 醋 魚

    制 法
  1. 魚 洗 淨 , 沿 脊 部 剖 開 , 從 里 面 各 剞 3-5 刀 , 但 不 能 切 斷 魚 皮 ;
  2. 魚 皮 朝 上 放 入 開 水 中 煮 3 分 鐘 ;
  3. 撇 去 余 湯 , 留 250 克 原 湯 , 加 醬 油 、 料 酒、 姜 末 燒 至 入 味 后 , 取 出 魚 塊 裝 盤 ;
  4. 原 湯 加 糖 、 醋 、 濕 淀 粉 各 50 克 , 燒 開 起 泡 后 澆 在 魚 身 上 即 成 。


美 食 城
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