三 絲 敲 魚 原 料 鱈 魚 1 尾 750 克 菜 心 100 克 熟 雞 脯 肉 絲 50 克 火 腿 25 克 水 發 香 菇 50 克 制 法 鮮 魚 洗 淨 剔 骨 去 刺 片 成 片， 沾 干 濕 淀 粉 后 用 木 槌 輕 擊， 敲 成 魚 片， 下 開 水 鍋 中 汆 熟 后， 過 涼 切 條； 火 腿、 香 菇 切 絲， 菜 心 汆 一 下 撈 出 瀝 水； 鍋 中 加 清 湯 500 克， 下 魚 條、 菜 心、 料 酒、 鹽， 用 中 火 燒 開， 撇 去 浮 沫， 放 香 菇 絲、 火 腿 絲、 雞 脯 肉 絲、 調 料 等， 倒 入 湯 盆 即 成。

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