浙 江 菜 譜

    蜜 汁 火 方

    蜜 汁 火 方

      原 料
      金 華 火 腿 上 方 一 塊 約400 克
      去 芯 蓮 子50 克
      蜜 餞 青 梅1 顆
      冰 糖 櫻 桃5 顆
      糖 桂 花2 克
      冰 糖150 克

      制 法
    1. 火 腿 肉 洗 淨 切 成12 個 小 方 塊( 皮 不 切 斷), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 籠 蒸1 小 時 去 湯 水 取 出, 按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 時 取 出.
    2. 再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 蓮 子50 克, 加 水 蒸90 分 鐘, 取 出 皮 朝 上 置 于 湯 盆 中, 用 蓮 子 圍 邊, 綴 上 青 梅, 櫻 桃.
    3. 砂 鍋 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 濾 去 雜 質 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.


美 食 城
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