浙 江 菜 谱

    西湖醋鱼

    西湖醋鱼
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      原料
      活鱼1尾约1000克
      醋50克
      白糖60克
      姜末2克。

      制法
    1. 鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;
    2. 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;
    3. 撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;
    4. 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。


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