浙 江 菜 谱

    三 丝 敲 鱼

    三 丝 敲 鱼

      原 料
      鳕 鱼 1 尾 750 克
      菜 心 100 克
      熟 鸡 脯 肉 丝 50 克
      火 腿 25 克
      水 发 香 菇 50 克

      制 法
    1. 鲜 鱼 洗 净 剔 骨 去 刺 片 成 片, 沾 干 湿 淀 粉 后 用 木 槌 轻 击, 敲 成 鱼 片, 下 开 水 锅 中 汆 熟 后, 过 凉 切 条;
    2. 火 腿、 香 菇 切 丝, 菜 心 汆 一 下 捞 出 沥 水;
    3. 锅 中 加 清 汤 500 克, 下 鱼 条、 菜 心、 料 酒、 盐, 用 中 火 烧 开, 撇 去 浮 沫, 放 香 菇 丝、 火 腿 丝、 鸡 脯 肉 丝、 调 料 等, 倒 入 汤 盆 即 成。


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