第 一 手   First Hand(30)

1998 年 7 月 20 日 （ 總 第 224 期 ）

早 餐

俗 話 說 ﹐ " 一 日 之 計 在 于 晨 " ﹐ 而 在 現 代 社 會 中 ﹐ 作 為 日 常 生 活 工 作 開 始 的 早 晨 ﹐ 往 往 在 睡 不 醒 的 懶 覺 中 匆 匆 而 去 ﹒ 零 點 公 司 年 初 的 一 項 十 城 市 市 民 文 化 生 活 調 查 顯 示 ﹐ 在 都 市 中 ﹐ 不 吃 早 飯 的 人 開 始 多 了 起 來 ﹒ 本 項 調 查 根 据 段 隨 机 抽 樣 進 行 入 戶 問 卷 訪 問 ﹐ 最 終 有 效 樣 本 量 5128 ﹐ 調 查 實 地 執 行 在 周 末 進 行 ﹐ 設 問 的 題 目 是 受 訪 者 在 受 訪 當 日 早 上 的 用 餐 情 況 ﹒ 根 据 調 查 結 果 顯 示 ﹐ 訪 問 當 日 有 10.6 ％ 的 受 訪 者 沒 有 吃 早 餐 ﹒ 快 節 奏 的 都 市 生 活 打 破 了 傳 統 生 活 的 閑 适 ﹐ 傳 統 早 睡 早 起 的 生 活 習 慣 已 經 被 打 破 ﹐ 同 時 也 使 早 餐 不 再 成 為 每 個 人 每 日 飲 食 的 第 一 餐 ﹒

調 查 顯 示 ﹐ 在 545 位 不 吃 早 餐 者 中 ﹐ 男 性 占 到 57.6% ﹐ 遠 多 于 女 性 的 42.4% ﹔ 在 3520 位 在 家 用 早 餐 者 中 ﹐ 兩 性 的 差 別 不 太 大 ﹐ 女 性 為 51.5% ﹐ 稍 多 于 男 性 （ 48.5% ） ﹔ 而 在 1063 位 在 外 用 早 餐 者 中 ﹐ 男 性 占 到 61.2% ﹐ 女 性 占 到 38.8% ﹐ 男 性 明 顯 比 女 性 在 外 用 早 餐 多 出 近 50 ％ ﹒ 俗 話 說 ﹐ 男 主 外 ﹐ 女 主 內 ﹐ 而 在 早 餐 食 用 問 題 上 ﹐ 也 反 映 出 男 性 的 外 傾 傾 向 ﹒ 另 外 交 叉 顯 示 ﹐ 年 齡 越 小 ﹐ 在 外 用 早 餐 或 是 不 吃 早 餐 者 為 多 ﹐ 而 年 齡 越 大 ﹐ 在 家 用 早 餐 者 比 例 也 越 大 ﹐ 具 体 數 据 如 下 ﹕

表 ﹕ 不 同 年 齡 受 訪 者 早 餐 食 用 情 況

年 齡 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 沒 有 吃 %
18 － 24 歲 11.9 22.0 23.1
25 － 34 歲 20.4 29.9 25.5
35 － 44 歲 26.0 28.1 23.7
45 － 54 歲 16.5 11.7 11.9
55 歲 以 上 25.1 8.3 15.8
小 計 100 100 100

調 查 顯 示 ﹐ 盡 管 在 家 吃 早 餐 是 大 多 數 受 訪 者 的 早 餐 食 用 方 式 ﹐ 但 不 同 婚 姻 狀 態 者 對 早 餐 的 食 用 也 是 有 差 別 的 ﹒ 在 已 婚 者 中 ﹐ 在 家 吃 早 餐 者 占 到 73.1% ﹐ 在 外 吃 早 餐 者 有 17.9% ﹐ 而 不 吃 早 餐 者 僅 有 9.0% ﹔ 在 未 婚 者 中 ﹐ 在 家 吃 早 餐 者 下 降 到 51.9% ﹐ 而 在 外 吃 早 餐 者 上 升 到 31.1% ﹐ 不 吃 早 餐 者 更 有 17.0% ﹐ 后 兩 者 合 計 比 已 婚 者 高 出 近 一 倍 ﹒ 難 怪 社 會 學 家 們 會 認 為 ﹐ 婚 姻 ､ 家 庭 的 存 在 使 人 們 多 了 一 份 對 安 定 生 活 和 健 康 身 心 的 保 障 ﹒

另 外 ﹐ 交 叉 分 析 顯 示 不 同 文 化 程 度 者 ､ 不 同 收 入 受 訪 者 對 早 餐 的 食 用 也 存 在 不 同 ﹒ 文 化 程 度 越 高 在 外 吃 早 餐 或 不 吃 早 餐 的 比 例 相 對 越 高 ﹐ 但 這 一 差 別 并 不 顯 著 ﹒ 而 收 入 越 高 者 ﹐ 在 外 吃 早 餐 或 不 吃 早 餐 的 比 例 明 顯 比 低 收 入 者 要 高 ﹒ 研 究 人 員 認 為 ﹐ 在 都 市 生 活 中 ﹐ 傳 統 飲 食 攤 點 在 市 場 化 發 展 中 競 爭 越 來 越 激 烈 ﹐ 許 多 合 資 類 ､ 連 鎖 類 餐 飲 店 也 開 始 加 入 早 餐 市 場 ﹐ 而 中 高 收 入 者 對 飲 食 的 消 費 承 受 能 力 相 對 較 高 ﹐ 因 此 在 外 就 餐 的 比 例 相 對 較 多 ﹒ 具 体 數 据 如 下 ﹕

表 ﹕ 不 同 文 化 程 度 者 早 餐 食 用 情 況

學 歷 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 沒 有 吃 %
低 于 小 學 水 平 3.7 1.1 1.7
小 學 7.62.65.1
初 中24.717.920.7
高 中31.0 37.6 35.2
大 專 17.4 21.4 18.9
大 學 本 科 或 以 上14.118.317.8
未 答 1.5 1.1 0.6
小 計 100.0 100.0 100.0

表 ﹕ 不 同 月 收 入 受 訪 者 的 早 餐 食 用 情 況

個 人 月 收 入 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 沒 有 吃 %
400 元 及 以 下 19.2 12.313.0
401 － 800 元 37.2 37.4 29.9
801 － 1500 元 21.7 23.3 28.3
1501 － 3000 元5.2 7.4 10.1
3001 元 以 上1.02.51.8
無 固 定 收 入 10.5 10.4 11.9
拒 答 5.2 6.7 5.0
小 計 100.0 100.0 100.0

根 据 調 查 ﹐ 在 4585 位 用 過 早 餐 的 受 訪 者 中 ﹐ 主 食 中 的 稀 飯 ､ 粥 有 三 分 之 一 的 食 用 者 ﹐ 其 余 依 次 為 饅 頭 包 子 (23.2%) ､ 面 條 （ 19.9% ） 的 食 用 者 ﹔ 輔 食 主 要 有 雞 蛋 ､ 牛 奶 ､ 油 條 等 ﹒ 雖 然 傳 統 的 稀 飯 ､ 饅 頭 之 類 仍 是 人 們 最 多 消 費 的 种 類 ﹐ 但 人 們 的 早 餐 品 种 已 變 得 越 來 越 丰 富 了 ﹒ 牛 奶 ､ 酸 奶 ､ 西 式 小 點 心 等 也 開 始 進 入 尋 常 百 姓 家 ﹒

10 城 市 早 餐 主 要 內 容

交 叉 分 析 顯 示 各 城 市 的 早 餐 食 譜 還 有 所 差 异 ﹐ 反 映 出 一 定 的 地 域 性 ﹒ 以 下 列 出 10 城 市 受 訪 者 早 餐 的 內 容 排 序 ﹒ 數 据 顯 示 ﹐ 不 僅 北 方 消 費 者 的 早 餐 中 面 食 居 多 ﹐ 在 一 些 南 方 城 市 也 開 始 把 面 食 作 為 早 餐 之 一 ﹒ 許 多 早 餐 品 种 呈 現 出 南 食 北 上 ﹐ 北 食 南 下 之 勢 ﹐ 例 如 上 海 人 把 饅 頭 ､ 包 子 列 在 第 二 位 ﹐ 在 南 宁 ､ 武 漢 面 條 成 為 人 們 早 餐 的 首 選 ﹐ 而 沈 陽 作 為 典 型 的 北 方 城 市 ﹐ 吃 稀 飯 ､ 粥 的 受 訪 者 也 列 在 第 一 位 ﹒ 另 外 在 開 放 型 城 市 中 ﹐ 中 西 文 化 的 交 流 帶 來 在 早 餐 內 容 上 的 丰 富 ﹐ 各 類 西 式 點 心 也 成 為 人 們 早 餐 消 費 的 內 容 之 一 ﹐ 在 北 京 ､ 上 海 牛 奶 ､ 酸 奶 ､ 餅 干 點 心 等 的 消 費 也 列 名 在 前 ﹔ 還 有 許 多 消 費 者 注 重 早 餐 營 養 ﹐ 使 得 雞 蛋 等 食 品 也 成 為 早 餐 的 主 要 消 費 內 容 之 一 ﹒

表 ﹕ 10 城 市 早 餐 內 容 選 擇 排 序

城 市 第 一 位 % 第 二 位 % 第 三 位 %
北 京 稀 飯 ､ 粥 28.1 雞 蛋 24.7 牛 奶 ､ 酸 奶 23.7
上 海 稀 飯 ､ 粥 42.8 饅 頭 ､ 包 子 18.1 牛 奶 ､ 酸 奶 17.1
廣 州 稀 飯 ､ 粥 31.0 饅 頭 ､ 包 子 27.7 面 條 22.2
成 都 稀 飯 ､ 粥 36.3 雞 蛋 29.7 饅 頭 ､ 包 子 27.6
南 宁 面 條 33.5 粉 狀 食 品 27.3 饅 頭 ､ 包 子 19.0
武 漢 面 條 44.3 稀 飯 ､ 粥 20.6 饅 頭 ､ 包 子 20.2
西 安 饅 頭 ､ 包 子 35.4 稀 飯 ､ 粥 33.3 雞 蛋 30.9
濟 南 面 條 29.6 雞 蛋 28.7 油 條 ､ 油 餅 25.1
沈 陽 稀 飯 ､ 粥 50.6 醬 菜 39.3 饅 頭 ､ 包 子 20.6
廈 門 稀 飯 ､ 粥 54.0 雞 蛋 27.0 饅 頭 ､ 包 子 22.2

早 餐 事 小 也 折 射 出 人 們 日 常 生 活 的 點 點 滴 滴 ﹐ 我 們 希 望 通 過 對 早 餐 的 調 查 來 倡 導 更 健 康 的 生 活 方 式 ﹕ 早 睡 早 起 ﹐ 不 再 讓 懶 覺 或 工 作 代 替 我 們 的 早 餐 ﹒


（ 撰 稿 ﹕ 凌 飛 ）


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