又要蔬菜鮮﹐又要蔬菜賤

第一手 First Hand(47)

1998年11月2日（總第241期）

又要蔬菜鮮 ﹐ 又要蔬菜賤

我國 " 菜藍子 " 產品短缺時代已經結束 ﹐ " 菜藍子 " 在經歷了供應短缺 ﹑ 基本滿足階段后 ﹐ 目前已進入相對充裕階段 ﹒ 那么在老百姓的眼中 ﹐ " 菜藍子 " 都發生了哪些變化呢 ﹖ 這些變化對他們的生活方式又產生了怎樣的影響 ﹖ 日前 ﹐ 零點公司与中央電視台和中國科學院心理學所合作在北京按多段隨机抽樣方式抽取了 400 名 18-65 歲的成年市民進行了調查 ﹒

1. 蔬菜品种丰富 ﹑ 价格偏貴

本次調查結果表明 ﹐ 55.2% 的成年市民認為現在菜市場上的蔬菜品种非常丰富 ﹐ 30.5% 的成年市民認為比較丰富 ﹐ 認為不夠丰富和很不丰富的只占 2.2% 和 0.7% ﹒ 年齡越大的人對蔬菜丰富程度的滿意度越高 ﹐ 其中尤以 56---65 歲的受訪者滿意度最高 ﹐ 61.2% 的該類受訪者認為現在市場上的蔬菜非常丰富 ﹒

但是在蔬菜市場品种丰富 ﹑ 類型多樣的同時 ﹐ 市民對蔬菜的价格頗有微詞 ﹒ 35.0% 的市民認為現在的菜价比較貴 ﹐ 23.0% 的市民認為稍微有點貴 ﹐ 認為比較便宜和相當便宜的只占 11.0% 和 1.2% ﹒ 不同家庭月收入的被訪者在蔬菜价格問題上的看法沒有明顯差异 ﹐ 不論是家庭月收入在 900 元以下的被訪者 ﹐ 還是在 3500 元以上的被訪者 ﹐ 多數認為當前蔬菜价格偏貴 ﹒ 42.5% 的北京市民每周買菜的花費在 50 元以上 ﹒ 多數市民每次買菜花費在 5-15 元 ﹒

2. 菜市場 ﹑ 農貿市場是市民光顧的主体

74.0% 的成年市民最常到菜市場 ﹑ 農貿市場買菜 ﹒ 早市是市民買菜的第二個理想場所 ﹐ 17.1% 的市民最常到早市上買菜 ﹒ 超市 ﹑ 副食店 ﹑ 農貿產品批發市場則很少市民光臨 ﹐ 不同年齡段的人在買菜場所的選擇上沒有明顯差异 ﹒

与此同時 ﹐ 50.8% 的市民認為現在買菜很方便 ﹐ 哪都能買到 ﹒ 40.0% 的市民認為現在買菜比較方便 ﹐ 分別只有 6.7% 和 2.4% 的市民認為現在買菜不太方便和很不方便 ﹐ 滿意度最低的是 18-25 歲之間的年輕人 ﹒ 25% 的該年齡段的受訪者認為不太方便或很不方便 ﹒

3. 蔬菜的新鮮度成為市民買菜的首選 ﹐ 价格退居其次

盡管市民普遍反映當前市場上蔬菜价格偏貴 ﹐ 但是在實際購買行為發生時 ﹐ 居民首先考慮的仍然是蔬菜的新鮮程度 ﹐ 价格排在其次 ﹐ 47.1% 的受訪者表示他們的首先考慮因素是蔬菜的新鮮程度 ﹐ 28.4% 的受訪者表示首先考慮蔬菜的价格 ﹐ 38.7% 的受訪者表示他們買菜時第二位考慮的因素是价格 ﹐ 33.2% 的表示他們第二考慮蔬菜的新鮮程度 ﹒

40.3% 的市民買菜一般不還价 ﹐ 18.4% 的市民買菜時總是還价 ﹐ 還有 14.3% 的居民買菜時從不還价 ﹒ 進一步分析表明 ﹐ 買菜時還价与否与性別無關 ﹐ 但与受訪者年齡和家庭月收入有關 ﹐ 一般不還价和從不還价的在 18-35 歲之間的中青年人居多 ﹐ 中老年人還价的較多 ﹒ 家庭月收入越高的被訪者買菜時還价的百分比趙低 ﹒ 家庭月收入越低的被訪者買菜時還价的百分比越高 ﹒

4. 淨菜 ﹑ 冷凍食品 ﹑ 半成品菜難以進入尋常人家

調查表明 ﹐ 74.8% 的受訪者沒有買過 " 淨菜 " ﹐ 50.2% 的受訪者极少買 ﹑ 几乎不買冷凍保鮮食品 ﹐ 48.4% 的受訪者很少買 ﹐ 几乎不買商店中的半成品菜 ﹐ 近 80% 的受訪者認為淨菜价格貴 ﹐ 81.5% 的受訪者認為商店中以半成品的菜不太令人滿意 ﹐ 在今后有有可能購買淨菜的受訪者中 ﹐ 38.5% 的人認為只是在時間較緊的情況的下 ﹐ 才可能去購買淨菜 ﹐ 27.7% 的人是為了圖個方便 ﹒ 還有 16.2% 和 `17.6% 的人是為了嘗個新鮮和家中來客人時 ﹐ 但是在市民總体對淨菜 ﹑ 冷凍 ﹑ 半成品菜等不太滿意的同時 ﹐ 女性較男性更青睞冷凍保鮮食品 ﹐ 年輕人比老年人更愛買冷凍保鮮食品和半成品菜 ﹒ 同時 ﹐ 不同家庭月收入的受訪者購買冷凍保鮮食品和半成品菜的比例也不同 ﹐ 收入越高的家庭購買該類食品的比例越高 ﹒

5.种菜的 . 賣菜的 ﹒ 買菜的 ﹒

調查表明 ﹐ 种菜的人均月收入為 695.58 元 ﹐ 賣菜的人均月收入為 1456.98 元 ﹐ 買菜人的人均月支出為 56.84 元 ﹒

种菜的人中有 68.0% 的人是自己把菜運到集市上去賣 ﹐ 28.0% 的种菜人表示是將菜銷給上門收購的菜販 ﹒ 賣菜人中 56.0% 的人是從本地上一級菜販或銷售組織購買 ﹐ 44% 的賣菜人表示是直接向菜農購買 ﹒

84. 0% 的种菜人表示對于他們所种植的菜在市場上的銷售情況能很快得到反饋 ﹐ 只有 16.0% 的种菜人表示不能很快得到反饋 ﹒ 种菜人獲得反饋信息的渠道主要是菜販 ﹑ 從別人嘴里听說以及從廣播電視新聞中了解 ﹒ 對于賣菜人而言 ﹐ 他們主要是憑自己的經驗判斷（包括依据自己和別人的進貨和銷售情況）來獲得所需要的市場信息 ﹒ 賣菜人的眼中 ﹐ 分別各有 96.0% 的人認為買菜人最關心的是蔬菜的价格和新鮮程度 ﹐ 64.0% 的賣菜人認為買菜人最關心賣菜人的服務態度 ﹐ 32.0% 的認為買菜人最關心的是蔬菜的營養搭配（營養价值） ﹒

种菜人目前在种菜上遇到的最大困難是銷售上的困難 ﹒ 36.8% 的种菜人反映蔬菜好种不好賣 ﹐ 价格低 ﹑ 賣不了好价錢 ﹒ 他們遇到的第二大困難是技術上的困難 ﹒ 36.8% 的种菜人表示他們种菜過程中經常碰到技術上的難題 ﹐ 病虫害嚴重 ﹑ 技術咨詢難 ﹒ 种菜人在种菜上遇到的第三大困難是治安不好 ﹐ 治安聯防人員亂截車 ﹑ 亂罰款 ﹑ 還有人偷菜 ﹒ 在這一點上也有 36.8% 的种菜人作如此表示 ﹒

賣菜人在賣菜的過程中遇到的最大困難是市場秩序混亂 ﹑ 治安不好 ﹑ 22.2% 的賣菜人表示市場管理費太高 ﹐ 提菜時路上不安全 ﹐ 有管治安的截道 ﹒ 16.7% 的人表示他們的最大的困難是存在著一些不交費 ﹑ 打游擊的的菜販儿 ﹒ 同時有 11.1% 的賣菜人表示發菜的缺斤少兩 ﹒ 与此同時 ﹐ 買菜人對菜市場的意見頗多 ﹐ 最大的意見是菜市場環境太臟 ﹑ 不干淨 ﹐ 47.3% 的買菜人認為如此 ﹒ 買菜人對菜市場的第二大意見是缺斤少兩 ﹑ 菜的份量不足 ﹐ 33.0% 的人作此表示 ﹒ 同時還有 27.4% 的買菜人表示他們對菜市場的第二大意見是价格貴 ﹑ 菜价不合理 ﹒

綜合本次調查結果 ﹐ 零點公司的研究人員指出 ﹐ 我國 " 菜藍子 " 工程告別短缺經濟時代 ﹐ 蔬菜品种日益丰富 ﹐ 這得益于市場化改革導向的結果 ﹒ 但是蔬菜价格依然超過了居民的心理承受能力 ﹒ 居民實際蔬菜消費行為發生時 ﹐ 對其新鮮程度的第一位關注与對于蔬菜价格的低心理期望的矛盾一方面反映出在蔬菜市場化進程中隨著生活水平的不斷提高帶來的消費觀念的進步 ﹐ 同時也反映出蔬菜消費支出在居民的生活消費支出中 ﹐ 仍然占据不合理的地位 ﹒ 通過蔬菜生產的產業化 ﹑ 增加科技含量 ﹑ 降低生產成本 ﹑ 理順流通体制 ﹑ 提高產品質量和競爭力 ﹑ 將蔬菜价格控制在居民可接受的范圍內仍然是一項不容忽視的長期工作 ﹐ 是改善居民消費結构 ﹐ 提高居民生活質量的利國利民之舉 ﹒

（擬稿 ﹕ 凌山）