第 一 手   First Hand(30)

1998 年 7 月 20 日 （ 总 第 224 期 ）

早 餐

俗 话 说 ， " 一 日 之 计 在 于 晨 " ， 而 在 现 代 社 会 中 ， 作 为 日 常 生 活 工 作 开 始 的 早 晨 ， 往 往 在 睡 不 醒 的 懒 觉 中 匆 匆 而 去 。 零 点 公 司 年 初 的 一 项 十 城 市 市 民 文 化 生 活 调 查 显 示 ， 在 都 市 中 ， 不 吃 早 饭 的 人 开 始 多 了 起 来 。 本 项 调 查 根 据 段 随 机 抽 样 进 行 入 户 问 卷 访 问 ， 最 终 有 效 样 本 量 5128 ， 调 查 实 地 执 行 在 周 末 进 行 ， 设 问 的 题 目 是 受 访 者 在 受 访 当 日 早 上 的 用 餐 情 况 。 根 据 调 查 结 果 显 示 ， 访 问 当 日 有 10.6 ％ 的 受 访 者 没 有 吃 早 餐 。 快 节 奏 的 都 市 生 活 打 破 了 传 统 生 活 的 闲 适 ， 传 统 早 睡 早 起 的 生 活 习 惯 已 经 被 打 破 ， 同 时 也 使 早 餐 不 再 成 为 每 个 人 每 日 饮 食 的 第 一 餐 。

调 查 显 示 ， 在 545 位 不 吃 早 餐 者 中 ， 男 性 占 到 57.6% ， 远 多 于 女 性 的 42.4% ； 在 3520 位 在 家 用 早 餐 者 中 ， 两 性 的 差 别 不 太 大 ， 女 性 为 51.5% ， 稍 多 于 男 性 （ 48.5% ） ； 而 在 1063 位 在 外 用 早 餐 者 中 ， 男 性 占 到 61.2% ， 女 性 占 到 38.8% ， 男 性 明 显 比 女 性 在 外 用 早 餐 多 出 近 50 ％ 。 俗 话 说 ， 男 主 外 ， 女 主 内 ， 而 在 早 餐 食 用 问 题 上 ， 也 反 映 出 男 性 的 外 倾 倾 向 。 另 外 交 叉 显 示 ， 年 龄 越 小 ， 在 外 用 早 餐 或 是 不 吃 早 餐 者 为 多 ， 而 年 龄 越 大 ， 在 家 用 早 餐 者 比 例 也 越 大 ， 具 体 数 据 如 下 ：

表 ： 不 同 年 龄 受 访 者 早 餐 食 用 情 况

年 龄 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 没 有 吃 %
18 － 24 岁 11.9 22.0 23.1
25 － 34 岁 20.4 29.9 25.5
35 － 44 岁 26.0 28.1 23.7
45 － 54 岁 16.5 11.7 11.9
55 岁 以 上 25.1 8.3 15.8
小 计 100 100 100

调 查 显 示 ， 尽 管 在 家 吃 早 餐 是 大 多 数 受 访 者 的 早 餐 食 用 方 式 ， 但 不 同 婚 姻 状 态 者 对 早 餐 的 食 用 也 是 有 差 别 的 。 在 已 婚 者 中 ， 在 家 吃 早 餐 者 占 到 73.1% ， 在 外 吃 早 餐 者 有 17.9% ， 而 不 吃 早 餐 者 仅 有 9.0% ； 在 未 婚 者 中 ， 在 家 吃 早 餐 者 下 降 到 51.9% ， 而 在 外 吃 早 餐 者 上 升 到 31.1% ， 不 吃 早 餐 者 更 有 17.0% ， 后 两 者 合 计 比 已 婚 者 高 出 近 一 倍 。 难 怪 社 会 学 家 们 会 认 为 ， 婚 姻 、 家 庭 的 存 在 使 人 们 多 了 一 份 对 安 定 生 活 和 健 康 身 心 的 保 障 。

另 外 ， 交 叉 分 析 显 示 不 同 文 化 程 度 者 、 不 同 收 入 受 访 者 对 早 餐 的 食 用 也 存 在 不 同 。 文 化 程 度 越 高 在 外 吃 早 餐 或 不 吃 早 餐 的 比 例 相 对 越 高 ， 但 这 一 差 别 并 不 显 著 。 而 收 入 越 高 者 ， 在 外 吃 早 餐 或 不 吃 早 餐 的 比 例 明 显 比 低 收 入 者 要 高 。 研 究 人 员 认 为 ， 在 都 市 生 活 中 ， 传 统 饮 食 摊 点 在 市 场 化 发 展 中 竞 争 越 来 越 激 烈 ， 许 多 合 资 类 、 连 锁 类 餐 饮 店 也 开 始 加 入 早 餐 市 场 ， 而 中 高 收 入 者 对 饮 食 的 消 费 承 受 能 力 相 对 较 高 ， 因 此 在 外 就 餐 的 比 例 相 对 较 多 。 具 体 数 据 如 下 ：

表 ： 不 同 文 化 程 度 者 早 餐 食 用 情 况

学 历 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 没 有 吃 %
低 于 小 学 水 平 3.7 1.1 1.7
小 学 7.62.65.1
初 中24.717.920.7
高 中31.0 37.6 35.2
大 专 17.4 21.4 18.9
大 学 本 科 或 以 上14.118.317.8
未 答 1.5 1.1 0.6
小 计 100.0 100.0 100.0

表 ： 不 同 月 收 入 受 访 者 的 早 餐 食 用 情 况

个 人 月 收 入 在 家 吃 早 餐 % 在 外 吃 早 餐 % 没 有 吃 %
400 元 及 以 下 19.2 12.313.0
401 － 800 元 37.2 37.4 29.9
801 － 1500 元 21.7 23.3 28.3
1501 － 3000 元5.2 7.4 10.1
3001 元 以 上1.02.51.8
无 固 定 收 入 10.5 10.4 11.9
拒 答 5.2 6.7 5.0
小 计 100.0 100.0 100.0

根 据 调 查 ， 在 4585 位 用 过 早 餐 的 受 访 者 中 ， 主 食 中 的 稀 饭 、 粥 有 三 分 之 一 的 食 用 者 ， 其 余 依 次 为 馒 头 包 子 (23.2%) 、 面 条 （ 19.9% ） 的 食 用 者 ； 辅 食 主 要 有 鸡 蛋 、 牛 奶 、 油 条 等 。 虽 然 传 统 的 稀 饭 、 馒 头 之 类 仍 是 人 们 最 多 消 费 的 种 类 ， 但 人 们 的 早 餐 品 种 已 变 得 越 来 越 丰 富 了 。 牛 奶 、 酸 奶 、 西 式 小 点 心 等 也 开 始 进 入 寻 常 百 姓 家 。

10 城 市 早 餐 主 要 内 容

交 叉 分 析 显 示 各 城 市 的 早 餐 食 谱 还 有 所 差 异 ， 反 映 出 一 定 的 地 域 性 。 以 下 列 出 10 城 市 受 访 者 早 餐 的 内 容 排 序 。 数 据 显 示 ， 不 仅 北 方 消 费 者 的 早 餐 中 面 食 居 多 ， 在 一 些 南 方 城 市 也 开 始 把 面 食 作 为 早 餐 之 一 。 许 多 早 餐 品 种 呈 现 出 南 食 北 上 ， 北 食 南 下 之 势 ， 例 如 上 海 人 把 馒 头 、 包 子 列 在 第 二 位 ， 在 南 宁 、 武 汉 面 条 成 为 人 们 早 餐 的 首 选 ， 而 沈 阳 作 为 典 型 的 北 方 城 市 ， 吃 稀 饭 、 粥 的 受 访 者 也 列 在 第 一 位 。 另 外 在 开 放 型 城 市 中 ， 中 西 文 化 的 交 流 带 来 在 早 餐 内 容 上 的 丰 富 ， 各 类 西 式 点 心 也 成 为 人 们 早 餐 消 费 的 内 容 之 一 ， 在 北 京 、 上 海 牛 奶 、 酸 奶 、 饼 干 点 心 等 的 消 费 也 列 名 在 前 ； 还 有 许 多 消 费 者 注 重 早 餐 营 养 ， 使 得 鸡 蛋 等 食 品 也 成 为 早 餐 的 主 要 消 费 内 容 之 一 。

表 ： 10 城 市 早 餐 内 容 选 择 排 序

城 市 第 一 位 % 第 二 位 % 第 三 位 %
北 京 稀 饭 、 粥 28.1 鸡 蛋 24.7 牛 奶 、 酸 奶 23.7
上 海 稀 饭 、 粥 42.8 馒 头 、 包 子 18.1 牛 奶 、 酸 奶 17.1
广 州 稀 饭 、 粥 31.0 馒 头 、 包 子 27.7 面 条 22.2
成 都 稀 饭 、 粥 36.3 鸡 蛋 29.7 馒 头 、 包 子 27.6
南 宁 面 条 33.5 粉 状 食 品 27.3 馒 头 、 包 子 19.0
武 汉 面 条 44.3 稀 饭 、 粥 20.6 馒 头 、 包 子 20.2
西 安 馒 头 、 包 子 35.4 稀 饭 、 粥 33.3 鸡 蛋 30.9
济 南 面 条 29.6 鸡 蛋 28.7 油 条 、 油 饼 25.1
沈 阳 稀 饭 、 粥 50.6 酱 菜 39.3 馒 头 、 包 子 20.6
厦 门 稀 饭 、 粥 54.0 鸡 蛋 27.0 馒 头 、 包 子 22.2

早 餐 事 小 也 折 射 出 人 们 日 常 生 活 的 点 点 滴 滴 ， 我 们 希 望 通 过 对 早 餐 的 调 查 来 倡 导 更 健 康 的 生 活 方 式 ： 早 睡 早 起 ， 不 再 让 懒 觉 或 工 作 代 替 我 们 的 早 餐 。


（ 撰 稿 ： 凌 飞 ）


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