第 一 手   First Hand(47)

1998年11月2日（总第241期）

又 要 蔬 菜 鲜 ， 又 要 蔬 菜 贱

我 国 " 菜 蓝 子 " 产 品 短 缺 时 代 已 经 结 束 ， " 菜 蓝 子 " 在 经 历 了 供 应 短 缺 、 基 本 满 足 阶 段 后 ， 目 前 已 进 入 相 对 充 裕 阶 段 。 那 么 在 老 百 姓 的 眼 中 ， " 菜 蓝 子 " 都 发 生 了 哪 些 变 化 呢 ？ 这 些 变 化 对 他 们 的 生 活 方 式 又 产 生 了 怎 样 的 影 响 ？ 日 前 ， 零 点 公 司 与 中 央 电 视 台 和 中 国 科 学 院 心 理 学 所 合 作 在 北 京 按 多 段 随 机 抽 样 方 式 抽 取 了 400 名 18-65 岁 的 成 年 市 民 进 行 了 调 查 。

1. 蔬 菜 品 种 丰 富 、 价 格 偏 贵

本 次 调 查 结 果 表 明 ， 55.2% 的 成 年 市 民 认 为 现 在 菜 市 场 上 的 蔬 菜 品 种 非 常 丰 富 ， 30.5% 的 成 年 市 民 认 为 比 较 丰 富 ， 认 为 不 够 丰 富 和 很 不 丰 富 的 只 占 2.2% 和 0.7% 。 年 龄 越 大 的 人 对 蔬 菜 丰 富 程 度 的 满 意 度 越 高 ， 其 中 尤 以 56---65 岁 的 受 访 者 满 意 度 最 高 ， 61.2% 的 该 类 受 访 者 认 为 现 在 市 场 上 的 蔬 菜 非 常 丰 富 。

但 是 在 蔬 菜 市 场 品 种 丰 富 、 类 型 多 样 的 同 时 ， 市 民 对 蔬 菜 的 价 格 颇 有 微 词 。 35.0% 的 市 民 认 为 现 在 的 菜 价 比 较 贵 ， 23.0% 的 市 民 认 为 稍 微 有 点 贵 ， 认 为 比 较 便 宜 和 相 当 便 宜 的 只 占 11.0% 和 1.2% 。 不 同 家 庭 月 收 入 的 被 访 者 在 蔬 菜 价 格 问 题 上 的 看 法 没 有 明 显 差 异 ， 不 论 是 家 庭 月 收 入 在 900 元 以 下 的 被 访 者 ， 还 是 在 3500 元 以 上 的 被 访 者 ， 多 数 认 为 当 前 蔬 菜 价 格 偏 贵 。 42.5% 的 北 京 市 民 每 周 买 菜 的 花 费 在 50 元 以 上 。 多 数 市 民 每 次 买 菜 花 费 在 5-15 元 。

2. 菜 市 场 、 农 贸 市 场 是 市 民 光 顾 的 主 体

74.0% 的 成 年 市 民 最 常 到 菜 市 场 、 农 贸 市 场 买 菜 。 早 市 是 市 民 买 菜 的 第 二 个 理 想 场 所 ， 17.1% 的 市 民 最 常 到 早 市 上 买 菜 。 超 市 、 副 食 店 、 农 贸 产 品 批 发 市 场 则 很 少 市 民 光 临 ， 不 同 年 龄 段 的 人 在 买 菜 场 所 的 选 择 上 没 有 明 显 差 异 。

与 此 同 时 ， 50.8% 的 市 民 认 为 现 在 买 菜 很 方 便 ， 哪 都 能 买 到 。 40.0% 的 市 民 认 为 现 在 买 菜 比 较 方 便 ， 分 别 只 有 6.7% 和 2.4% 的 市 民 认 为 现 在 买 菜 不 太 方 便 和 很 不 方 便 ， 满 意 度 最 低 的 是 18-25 岁 之 间 的 年 轻 人 。 25% 的 该 年 龄 段 的 受 访 者 认 为 不 太 方 便 或 很 不 方 便 。

3. 蔬 菜 的 新 鲜 度 成 为 市 民 买 菜 的 首 选 ， 价 格 退 居 其 次

尽 管 市 民 普 遍 反 映 当 前 市 场 上 蔬 菜 价 格 偏 贵 ， 但 是 在 实 际 购 买 行 为 发 生 时 ， 居 民 首 先 考 虑 的 仍 然 是 蔬 菜 的 新 鲜 程 度 ， 价 格 排 在 其 次 ， 47.1% 的 受 访 者 表 示 他 们 的 首 先 考 虑 因 素 是 蔬 菜 的 新 鲜 程 度 ， 28.4% 的 受 访 者 表 示 首 先 考 虑 蔬 菜 的 价 格 ， 38.7% 的 受 访 者 表 示 他 们 买 菜 时 第 二 位 考 虑 的 因 素 是 价 格 ， 33.2% 的 表 示 他 们 第 二 考 虑 蔬 菜 的 新 鲜 程 度 。

40.3% 的 市 民 买 菜 一 般 不 还 价 ， 18.4% 的 市 民 买 菜 时 总 是 还 价 ， 还 有 14.3% 的 居 民 买 菜 时 从 不 还 价 。 进 一 步 分 析 表 明 ， 买 菜 时 还 价 与 否 与 性 别 无 关 ， 但 与 受 访 者 年 龄 和 家 庭 月 收 入 有 关 ， 一 般 不 还 价 和 从 不 还 价 的 在 18-35 岁 之 间 的 中 青 年 人 居 多 ， 中 老 年 人 还 价 的 较 多 。 家 庭 月 收 入 越 高 的 被 访 者 买 菜 时 还 价 的 百 分 比 赵 低 。 家 庭 月 收 入 越 低 的 被 访 者 买 菜 时 还 价 的 百 分 比 越 高 。

4. 净 菜 、 冷 冻 食 品 、 半 成 品 菜 难 以 进 入 寻 常 人 家

调 查 表 明 ， 74.8% 的 受 访 者 没 有 买 过 " 净 菜 " ， 50.2% 的 受 访 者 极 少 买 、 几 乎 不 买 冷 冻 保 鲜 食 品 ， 48.4% 的 受 访 者 很 少 买 ， 几 乎 不 买 商 店 中 的 半 成 品 菜 ， 近 80% 的 受 访 者 认 为 净 菜 价 格 贵 ， 81.5% 的 受 访 者 认 为 商 店 中 以 半 成 品 的 菜 不 太 令 人 满 意 ， 在 今 后 有 有 可 能 购 买 净 菜 的 受 访 者 中 ， 38.5% 的 人 认 为 只 是 在 时 间 较 紧 的 情 况 的 下 ， 才 可 能 去 购 买 净 菜 ， 27.7% 的 人 是 为 了 图 个 方 便 。 还 有 16.2% 和 `17.6% 的 人 是 为 了 尝 个 新 鲜 和 家 中 来 客 人 时 ， 但 是 在 市 民 总 体 对 净 菜 、 冷 冻 、 半 成 品 菜 等 不 太 满 意 的 同 时 ， 女 性 较 男 性 更 青 睐 冷 冻 保 鲜 食 品 ， 年 轻 人 比 老 年 人 更 爱 买 冷 冻 保 鲜 食 品 和 半 成 品 菜 。 同 时 ， 不 同 家 庭 月 收 入 的 受 访 者 购 买 冷 冻 保 鲜 食 品 和 半 成 品 菜 的 比 例 也 不 同 ， 收 入 越 高 的 家 庭 购 买 该 类 食 品 的 比 例 越 高 。

5.种 菜 的 . 卖 菜 的 . 买 菜 的 .

调 查 表 明 ， 种 菜 的 人 均 月 收 入 为 695.58 元 ， 卖 菜 的 人 均 月 收 入 为 1456.98 元 ， 买 菜 人 的 人 均 月 支 出 为 56.84 元 。

种 菜 的 人 中 有 68.0% 的 人 是 自 己 把 菜 运 到 集 市 上 去 卖 ， 28.0% 的 种 菜 人 表 示 是 将 菜 销 给 上 门 收 购 的 菜 贩 。 卖 菜 人 中 56.0% 的 人 是 从 本 地 上 一 级 菜 贩 或 销 售 组 织 购 买 ， 44% 的 卖 菜 人 表 示 是 直 接 向 菜 农 购 买 。

84. 0% 的 种 菜 人 表 示 对 于 他 们 所 种 植 的 菜 在 市 场 上 的 销 售 情 况 能 很 快 得 到 反 馈 ， 只 有 16.0% 的 种 菜 人 表 示 不 能 很 快 得 到 反 馈 。 种 菜 人 获 得 反 馈 信 息 的 渠 道 主 要 是 菜 贩 、 从 别 人 嘴 里 听 说 以 及 从 广 播 电 视 新 闻 中 了 解 。 对 于 卖 菜 人 而 言 ， 他 们 主 要 是 凭 自 己 的 经 验 判 断 （ 包 括 依 据 自 己 和 别 人 的 进 货 和 销 售 情 况 ） 来 获 得 所 需 要 的 市 场 信 息 。 卖 菜 人 的 眼 中 ， 分 别 各 有 96.0% 的 人 认 为 买 菜 人 最 关 心 的 是 蔬 菜 的 价 格 和 新 鲜 程 度 ， 64.0% 的 卖 菜 人 认 为 买 菜 人 最 关 心 卖 菜 人 的 服 务 态 度 ， 32.0% 的 认 为 买 菜 人 最 关 心 的 是 蔬 菜 的 营 养 搭 配 （ 营 养 价 值 ） 。

种 菜 人 目 前 在 种 菜 上 遇 到 的 最 大 困 难 是 销 售 上 的 困 难 。 36.8% 的 种 菜 人 反 映 蔬 菜 好 种 不 好 卖 ， 价 格 低 、 卖 不 了 好 价 钱 。 他 们 遇 到 的 第 二 大 困 难 是 技 术 上 的 困 难 。 36.8% 的 种 菜 人 表 示 他 们 种 菜 过 程 中 经 常 碰 到 技 术 上 的 难 题 ， 病 虫 害 严 重 、 技 术 咨 询 难 。 种 菜 人 在 种 菜 上 遇 到 的 第 三 大 困 难 是 治 安 不 好 ， 治 安 联 防 人 员 乱 截 车 、 乱 罚 款 、 还 有 人 偷 菜 。 在 这 一 点 上 也 有 36.8% 的 种 菜 人 作 如 此 表 示 。

卖 菜 人 在 卖 菜 的 过 程 中 遇 到 的 最 大 困 难 是 市 场 秩 序 混 乱 、 治 安 不 好 、 22.2% 的 卖 菜 人 表 示 市 场 管 理 费 太 高 ， 提 菜 时 路 上 不 安 全 ， 有 管 治 安 的 截 道 。 16.7% 的 人 表 示 他 们 的 最 大 的 困 难 是 存 在 着 一 些 不 交 费 、 打 游 击 的 的 菜 贩 儿 。 同 时 有 11.1% 的 卖 菜 人 表 示 发 菜 的 缺 斤 少 两 。 与 此 同 时 ， 买 菜 人 对 菜 市 场 的 意 见 颇 多 ， 最 大 的 意 见 是 菜 市 场 环 境 太 脏 、 不 干 净 ， 47.3% 的 买 菜 人 认 为 如 此 。 买 菜 人 对 菜 市 场 的 第 二 大 意 见 是 缺 斤 少 两 、 菜 的 份 量 不 足 ， 33.0% 的 人 作 此 表 示 。 同 时 还 有 27.4% 的 买 菜 人 表 示 他 们 对 菜 市 场 的 第 二 大 意 见 是 价 格 贵 、 菜 价 不 合 理 。

综 合 本 次 调 查 结 果 ， 零 点 公 司 的 研 究 人 员 指 出 ， 我 国 " 菜 蓝 子 " 工 程 告 别 短 缺 经 济 时 代 ， 蔬 菜 品 种 日 益 丰 富 ， 这 得 益 于 市 场 化 改 革 导 向 的 结 果 。 但 是 蔬 菜 价 格 依 然 超 过 了 居 民 的 心 理 承 受 能 力 。 居 民 实 际 蔬 菜 消 费 行 为 发 生 时 ， 对 其 新 鲜 程 度 的 第 一 位 关 注 与 对 于 蔬 菜 价 格 的 低 心 理 期 望 的 矛 盾 一 方 面 反 映 出 在 蔬 菜 市 场 化 进 程 中 随 着 生 活 水 平 的 不 断 提 高 带 来 的 消 费 观 念 的 进 步 ， 同 时 也 反 映 出 蔬 菜 消 费 支 出 在 居 民 的 生 活 消 费 支 出 中 ， 仍 然 占 据 不 合 理 的 地 位 。 通 过 蔬 菜 生 产 的 产 业 化 、 增 加 科 技 含 量 、 降 低 生 产 成 本 、 理 顺 流 通 体 制 、 提 高 产 品 质 量 和 竞 争 力 、 将 蔬 菜 价 格 控 制 在 居 民 可 接 受 的 范 围 内 仍 然 是 一 项 不 容 忽 视 的 长 期 工 作 ， 是 改 善 居 民 消 费 结 构 ， 提 高 居 民 生 活 质 量 的 利 国 利 民 之 举 。

（ 拟 稿 ： 凌 山 ）


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