第 一 手   First Hand(5)

1999年 1 月 25 日 （总 第 253 期）

你 家 谁 做 饭 ？

不 论 您 是 单 身 贵 族、 两 人 世 界， 还 是 三 口 之 家 或 者 四 世 同 堂， 您 家 一 定 会 有 一 个 经 常 下 厨 的 或"掌 勺 的"。 那 么 当 今 中 国 家 庭 厨 房 里 的 这 个"掌 勺 的"是 谁 呢 ？ 今 年 5 月 份 零 点 调 查 公 司 在 西 安、 太 原 和 青 岛 三 个 城 市 对 888 位 市 民 作 的 一 项 调 查 结 果 显 示 ： 在 三 个 被 访 城 市 中， 家 庭 中"掌 勺 的"主 要 为 中 青 年 女 性 家 庭 成 员， 其 百 分 比 高 达 44.7 ％。 其 次 为 老 年 女 性 家 庭 成 员， 为 34.7 ％。 男 性 掌 勺 做 饭 的 仅 为 19.3%。 男 女 性 别 差 异 带 来 的 家 庭 自 然 分 工 没 有 太 多 的 改 变。

而 我 们 可 能 会 发 现， 在 节 日 或 聚 会 的 时 候， 许 多 家 庭 的 男 性 成 员 会 欣 然 下 厨"创 作 一 番"， 甚 至 其 中 还 不 乏 烹 饪 的 高 手。 但 是 他 们 往 往 是 把 做 菜 当 成 一 门 艺 术、 一 种 休 闲 或 娱 乐 来 做， 并 不 经 常"掌 勺"。 女 性 较 之 男 性 更 多 地 承 担 起 掌 勺 的 角 色。 女 性 在 其 柔 弱 的 外 表 下 对 于 家 庭 拥 有 着 比 男 性 更 加 特 殊 的 爱 心 和 耐 心 在 这 里 体 现 出 来。

考 察 一 下 不 同 年 龄 层 在 做 饭 这 个 问 题 上 的 差 异， 我 们 发 现 ： 在 中 青 年 群 体 中， 做 饭 者 女 性 与 男 性 的 比 例 为 3.17:1， 而 老 年 群 体 中 做 饭 者 的 这 一 比 例 为 7.14:1。 不 同 年 龄 人 群 在 做 饭 上 的 性 别 差 异 鲜 明 地 体 现 出 社 会 的 发 展 和 时 代 的 变 迁 带 来 的 男 女 观 念 和 行 为 方 式 上 的 变 化。"男 主 外， 女 主 内"的 传 统 家 庭 行 为 模 式 已 经 发 生 了 悄 然 的 改 变。

当 前 越 来 越 多 的 女 性 走 出 家 门， 在 各 行 各 业 中 日 益 担 当 起 重 要 的 角 色。 她 们 不 愿 象 她 们 的 祖 辈 或 母 辈 们 一 样 成 天 围 绕 在 锅 台 旁， 不 愿 成 天 被 束 缚 在 家 庭 这 个 狭 小 的 圈 子 里 安 于 做 一 名 标 准 的 贤 妻 良 母。 她 们 有 她 们 自 己 的 生 活 观 念 和 行 为 准 则。 她 们 不 但 追 求 职 业 上 和 经 济 地 位 上 的 独 立 平 等， 家 庭 里 锅 碗 瓢 盆 的 平 等 也 成 为 她 们 所 要 考 虑 的 重 要 内 容。 女 性 走 出 家 门 意 味 着 更 多 的 男 性 将 承 当 起 家 务 的 责 任， 从 女 性 手 中 接 过"勺 子"欣 欣 然 或 悻 悻 然 走 进 厨 房。

分 别 考 察 太 原、 西 安、 青 岛 三 个 城 市 的 情 况， 我 们 发 现 ： 太 原 和 西 安 的 家 庭 中 负 责 做 饭 的 女 性 与 男 性 之 比 均 低 于 三 市 总 体 比 值， 而 青 岛 则 明 显 地 高 出 总 体 值。

进 一 步 分 析 发 现， 在 青 岛 人 中 老 年 人 做 饭 的 性 别 比 值 (男: 女) 要 大 大 高 于 中 青 年 群 体。 沿 海 经 济 的 迅 速 发 展 极 大 地 冲 击 和 改 变 着 青 岛 人 的 家 庭 观 念。 相 比 之 下， 太 原 和 西 安 人 的 对 比 变 化 则 要 小 得 多。 青 岛 男 人 是 典 型 的 北 方 汉 子， 他 们 性 格 豪 爽， 不 愿 拘 于 每 天 琐 繁 的 家 务 事 中， 而 传 统 的 山 东 女 性 则 是 淳 朴， 善 良 的 典 型。 她 们 一 向 认 为 女 人 操 劳 家 务、 做 饭、 洗 衣 是 天 经 地 义 的 事， 男 人 做 饭 是 会"叫 人 家 笑 话 的"。 但 是 10 多 年 来， 青 岛 在 其 优 越 的 地 理 位 置、 便 捷 的 交 通 方 式 和 改 革 开 放 的 特 殊 政 策 下 经 济 获 得 了 空 前 的 发 展， 人 们 的 家 庭 观 念 也 发 生 了 极 大 的 变 化。 青 岛 女 性 已 经 不 满 足 于 做 一 个"贤 妻 良 母"， 男 性 也 不 再"羞"于 下 厨。 相 比 之 下， 内 陆 城 市 太 原、 西 安 人 的 变 化 则 要 相 对 滞 缓。 太 原 西 安 女 性 泼 辣 的 风 格 与 男 性 的 朴 素、 墩 厚 与 恋 家 形 成 了 鲜 明 的 对 比。 男 人 下 厨 做 饭 在 他 们 看 来 并 不 是 件 多 么 尴 尬 或 丢 脸 的 事。

"掌 勺 的"性 别 分 布 比 例 （女 ： 男）

那 么， 目 前 家 里 主 要 掌 勺 人 在 不 同 结 构 的 家 庭 中 又 是 由 谁 来 担 当 的 呢 ？ 调 查 结 果 表 明 ： 在 祖 孙 3 代 的 家 庭 中， 做 饭 的 多 为 祖 母 或 外 祖 母， 在 2 代 结 构 类 型 的 家 庭 中， 老 人 与 孙 辈 同 住 的 掌 勺 人 是 祖 母 （外 祖 母）。 在 父 母 加 未 成 年 子 女 类 型 的 家 庭 中 做 饭 的 是 未 成 年 子 女 的 母 亲。

在 父 母 加 成 年 未 婚 子 女 这 类 结 构 的 家 庭 中， 成 年 未 婚 女 子 做 饭 的 比 例 大 于 老 年 母 亲 的 比 例， 分 别 为 44.1% 和 37.1%。 说 明 成 年 女 儿 在 家 里 比 未 成 年 女 儿 孝 顺、 勤 快， 大 多 数 成 年 未 婚 女 儿 都 能 够 为 年 迈 的 母 亲 分 担 家 务 的 责 任。 分 别 考 察 三 个 城 市 结 果 表 明 ： 西 安、 太 原 与 总 体 情 况 无 甚 差 异， 只 有 青 岛 的 祖 孙 3 代 人 合 住 的 家 庭 与 总 体 不 同。 在 青 岛 这 类 家 庭 中， 祖 母 （外 祖 母） 做 饭 的 占 49.2 ％， 而 中 青 年 母 亲 也 占 43.1%， 山 东 女 性 所 具 有 的 善 良、 贤 慧、 孝 敬 公 婆 的 传 统 美 德 又 一 次 在 这 里 体 现 了 出 来。

(拟 稿 ： 凌 冬)


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